给袋式包装机
揽德机械给袋式包装机生产厂家

咨询热线: 0757-81807872 18675199058

速冻糯玉米与真空包装玉米的工艺流程

作者:landegd168 来源:行业资讯 发布日期:2019-09-10 11:19:43 浏览:
[导读]:
玉米是被人所偏爱的食材,炖汤,做菜都是非常合适的。那么速冻糯玉米与真空包装玉米的工艺流程是怎么样的呢?本文给大家介绍一下速冻糯玉米与真空包装玉米的工艺流程。…

  近几年,随着人们对健康食品的需求,粗粮又不断摆上餐桌,无论春夏秋冬,玉米都是被人所偏爱的食材,炖汤,做菜,亦或是做其他的食物,都是非常合适的,不仅仅是有利于健康,而且自带的那一股子清甜的味道,也是老人孩子所喜爱的。玉米一直都被誉为长寿食品, 含有丰富的蛋 白质、 脂肪、 维生素、 微量元素、 纤维素等, 具有开发高营养、 高生物学功能食品的巨大潜力。

新鲜玉米

  玉米的生长期是一定的,熟过了头就不能再煮来吃,即使早早掰下来,放不了几天它也会自熟,口感就不对了。乡下人吃煮玉米,都是在将熟未熟之时掰来做。由于玉米属于季节性作物,不耐储藏,促使市场出现速冻玉米和真空玉米产品。

  速冻玉米是利用快速冷冻方法制作的玉米冷冻品。速冻与正常缓冻原理不同,缓冻水果玉米会形成大块冰晶,这样会造成细胞壁破坏,融化时细胞组织失水,营养流失,风味变坏。速冻糯玉米的营养丰富,甜粘适宜,果皮柔嫩,味道可口,内含人体可吸收的粗纤维,蛋白质,维生素C,以及多种氨基酸和人体需要的钙,铁,锌,磷,钾等徽量元素。口感富含独特的香,嫩,甜,粘,对一些高血压和肝脏不好的患者有很好的疗效。

速冻糯玉米的生产工艺

  去皮整形-辊刷干洗—高压清洗—漂烫(约15-25分钟/次)—预冷—冰水冷却-装筐速冻→包装→冷藏

  (一)、适采适期甜糯鲜玉米。 采收很重要,不同品种采收期不同,同一品种采收时间不同,其品质大不相同。鲜糯1号适期采收为授粉后22~24天。采摘下来的果穗要及时加工,从采收到加工完毕必须在10小时内完成。应选择粒饱满,颜色为黄色或淡黄色,色泽均匀,无杂色粒,籽粒大小及籽粒排列均匀整齐,秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重的玉米。

  (二)、清洗。首先用毛辊清洗机进行干洗,去除玉米的表面浮尘,再用气泡喷淋清洗机,用清水将玉米冲洗干净并去除杂质。

清洗机

  (三)、漂烫。漂烫是嫩玉米加工过程中最关键的工序,在漂烫的温度和时间上必须严格控制。漂烫的作用有以下几点:可以使玉米组织中的酶失活,因为低温冷藏也不会使酶失去活性,仍然进行着缓慢的生理和化学反应,使籽粒的营养成分遭到破坏;漂烫还可以杀死部分微生物和虫卵,确保产品的卫生和食用安全;经漂烫的玉米粒中的空气被排挤出一部分,减少了冻结时冰晶形成时的膨胀压力,增加对膨胀压的抵抗力,并相应减轻原料的氧化程度,保持产品的色泽和营养。漂烫可以使用沸水或蒸汽,温度为93~100℃,漂烫时间约15-25分钟/次。

  (四)、冷却。经漂烫的玉米粒应立即冷却,否则残余的热量会严重影响品质,如颜色变暗,干耗增大,速冻时间加长而浪费能源,也为微生物的繁殖提供了条件。所以冷却必须及时彻底,以确保产品的色泽和质量。为了节约用水,可以采用分段冷却的方法。首先使用喷淋的方法,将90℃左右的玉米粒的温度降到25~30℃;然后在0~5℃的冰水中浸泡冷却,使玉米粒中心的温度降到5℃以下。

  (五)、速冻。速冻是确保产品质量的决定性因素,冻结速度越快产品质量越好,反之冻结时间越长质量越差。一般选择压缩机速冻隧道或者液氮速冻隧道,节能环保,冻结速度快,产量大,省去大部分能源消耗和人工成本。

速度机械

  (六)、包装。速冻玉米粒应在-6℃的条件下进行包装。一般用聚乙烯塑料袋包装,根据需要包装成250克/袋或500克/袋。包装后封口,同时在封口上打上生产日期,装箱后立即送往冷藏库冷藏。

  (七)、冷藏。冷藏库的温度应在-18℃以下,相对湿度95%~98%。冷藏库内的温度波动范围不能超过±2℃,否则温度波动过大会出现重结晶和冰升华,使玉米组织内部的冰晶增大而破坏细胞组织,影响产品质量。码放时垛与垛之间要留有足够的空隙,以利空气流通。

  真空玉米是利用真空包装技术,将玉米放在厚的薄膜袋中,通过真空包装机,将袋中的空气抽除,形成真空,由于造成食品腐败的细菌大部分必须有氧气才能存活,在真空状态下,有氧菌的活动大大减少,从而达到保存食品的目的,真空玉米与速冻玉米不同的是,真空玉米不需要速冻。还有一种真空包装玉米的方法就是使用鲜玉米给袋式真空包装机,这种包装机械是通过旋转式真空装置对每一条玉米进行真空包装的。真空玉米又分为真空糯玉米和真空甜玉米,虽然同为真空包装,但是生产工艺还是有所区别的。

真空糯玉米的生产工艺

  去皮整形-辊刷干洗—高压清洗—漂烫(约5-10分钟/次)—冷却—吹干沥水—装袋—真空包装—高温杀菌—沥水—包装袋吹干

真空甜玉米的生产工艺

  去皮整形-辊刷干洗—高压清洗—漂烫(加盐水2%—5%约5分钟/次)—冷却—吹干沥水—装袋—真空包装—高温杀菌—沥水—包装袋吹干

  玉米是世界上最重要的食粮之一,古今中外,无论是贵为帝王将相,还是平民百姓,喜欢吃些玉米类食品的不乏其人,玉米的营养成分优于稻米、薯类等,缺点是颗粒大、食味差、粘性小。随着玉米加工工业的发展,玉米的食用品质不断改善,形成了种类多样的玉米食品。玉米速冻加工、罐藏加工、休闲食品加工等技术和速冻保鲜、冷藏保鲜、真空保鲜等技术层出不穷,在满足广大消费者对玉米口味追求的同时,来获得更大的经济效益。


相关产品 / Hot product
酒鬼花生真空包装机_酒鬼花生给袋式真空包装机

酒鬼花生真空包装机_酒鬼花生给袋式真空包装机

酒鬼花生给袋式真空包装机适用于各种油炸花生米、肉制...
给袋式粉末/粉剂包装机生产线

给袋式粉末/粉剂包装机生产线

给袋式粉末 粉剂包装机采用粉状物料计量包装系统由旋...
咸鸭蛋真空包装机-咸鸭蛋给袋式真空包装机

咸鸭蛋真空包装机-咸鸭蛋给袋式真空包装机

咸鸭蛋给袋式真空包装机采用高品质的配件,保证机器的...
番茄酱-花生酱计量给袋式包装机

番茄酱-花生酱计量给袋式包装机

番茄酱 花生酱计量给袋式包装机有旋转式包装机和液体...
红枣颗粒包装机_给袋式红枣包装机

红枣颗粒包装机_给袋式红枣包装机

给袋式红枣包装机由给袋式包装机由工作平台,电子秤和...
萝卜干、榨菜给袋式真空包装机

萝卜干、榨菜给袋式真空包装机

萝卜干 榨菜给袋式真空包装机可满足各种功能与揽德其...
鸭脖真空包装机_鸭脖真空给袋式包装机

鸭脖真空包装机_鸭脖真空给袋式包装机

鸭脖给袋式真空包装机由两种旋转式机体组成(分别为充...
全自动酱菜包装机_酱菜给袋式真空包装机

全自动酱菜包装机_酱菜给袋式真空包装机

酱菜给袋式真空包装机不下料不封口,无充填的袋子可循...

全国服务热线

18675199058
联系我们
  • 电话:18675199058
  • 座机: 0757-81807872
  • Q Q:1274319971
  • 邮箱:1274319971@qq.com
  • 地址:广东佛山市南海区罗村新光源产业基地C7栋首层
微信二维码
  • 联系信息扫我报价